良質なタンパク質が含まれる初鰹とほっぺたの働き
こんにちは。
兵庫県神戸市のなかたに歯科クリニック訪問部です。
なかたに歯科クリニック訪問部が発行する「え～くちだより」では、いつまでも美味しく、楽しく食事を摂って栄養満点というテーマをもとに、歯の健康に繋がる、食の健康情報を定期的にお届けしています。美味しく食事を摂ることは、心身の健康に繋がります。少しでも皆様のお役に立てれば幸いです。
1. 良質なタンパク質が含まれる初鰹とは？
鰹（かつお）は暖かい海を好み、黒潮の流れに沿って春先に北上し、秋に南下していくという季節性の回遊をしています。
春と秋、年2回の旬があり、北上している4月から5月に獲れる鰹は「初鰹」、南下を始める8月から9月に獲れる鰹は「戻り鰹」と呼ばれます。
初鰹はエサを求めて北上しているので脂が少なめであっさりとしています。身の色は鮮やかな赤色で身が引き締まって弾力があります。戻り鰹は、エサをたっぷり食べていることと低い水温の影響から脂がのっていて濃厚な味わいです。鰹には良質なたんぱく質が豊富に含まれています。(100g当り25.8ｇ)
2. 鰹のたたきトマトソースの作り方
材料／2人分
・鰹のたたき
・玉ねぎ……1/2個
・ミニトマト……10個
・大葉……4枚
◎にんにくチューブ……1㎝
◎オリーブオイル……大匙2
◎レモン汁……大匙1
◎塩……少々
◎粗びき胡椒……少々
◎しょうゆ……小匙1
作り方
①玉ねぎは薄くスライスして水にさらしておく。水分を切って器に盛る。
②鰹のたたきを適当な大きさに切り、盛り付ける。
③ボウルに、1/4にカットしたミニトマト、適当な大きさにちぎった大葉、◎を混ぜ合わせ、5分程置き、鰹の上にかける。
3. ほっぺたの働きについて
「噛んでいる」ことと「噛めている」ことは違います。
口は動いているのに、いつまでも口の中に食べ物が残っている、口から食べ物がこぼれやすいということはありませんか…？
歯があるだけで噛めるわけではなく、唇・舌・頬の動き、唾液の分泌、これらがすべて整った状態ではじめて食べ物をしっかり噛むことができるのです。
頬（ほほ）は舌と協調して動き、奥歯にぴったりとくっついて壁の役割を果たしています。
この壁によって、噛んだ食べ物を奥歯から落とすことなく、よく噛むことができます。頬の動きを意識してうがいするなど、日ごろから頬を動かしていきましょう。
神戸市兵庫区の兵庫駅からすぐの歯医者・訪問歯科
なかたに歯科クリニック訪問部
監修：なかたに歯科 院長 中谷 昌弘
学術的資格
厚生労働省
臨床研修指導員
米国インディアナ大学 臨床教授
日本大学歯学部兼任講師
国際口腔インプラント学会認定医
日本咬合学会認定医
日本抗加齢医学会専門医
所属学会
日本咬合学会
日本口腔インプラント学会
国際口腔インプラント学会
アメリカ美容歯科学会
日本歯科審美学会
日本歯科医師会 代議員
兵庫県歯科医師会 常務理事
兵庫県歯科医師連盟 参与
日本大学校友会 副会長
日本大学歯学部 兵庫県支部 会長